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梧州纸包鸡

2015/8/20 10:25:51|作者:|来源:搜狐

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  欢迎大家收看《麦太世界》,今日我为大家介绍一个简单又别致的小菜----纸包鸡,家里的小朋友一定很喜欢。材料很简单,我们只需要一个鸡包,我们将鸡包底部的纸撕下来。。。慢慢的撕,就会得到一张鸡包纸,然后将鸡包纸反转,这一味纸包鸡就完成了,很容易是吧?多谢大家收看!

  这是麦太的“拿手好菜”纸包鸡,麦太让全世界都记住了纸包鸡,但是真实的纸包鸡是怎么样的呢,让我们来看看~

  梧州纸包鸡,是一道具有历史底蕴的美味佳肴。这道美食,未见过,未尝过的,乍一听,还真有点让人匪夷所思呢。

  

  它是如何制作的?他到底是怎样的一道名菜?难道纸也能吃?或是把一只鸡搞成烧鸡,豉油鸡,“乞儿”鸡,用纸包住拿回家,就叫做“纸包鸡”?

  据考证,纸包鸡传世150年,起源于清代,在梧州民间始创。自清代咸丰年间起,被列为梧州府府台宴请宾客的主菜。民国初年,梧州北山脚下同园环翠楼,掌厨师傅在选材、配料、刀工、调味、火候等方面,对纸包鸡的制作技艺作了全面提升,酒楼从此名声大振、客似云来。1983年,北京人民大会堂举办全国烹饪美食大赛,梧州名厨陈北水先生应邀参赛,纸包鸡名扬京华,赢得了“中国一绝”的美誉!2012年,美食界知名人士林艳光,首创保鲜便携装麦劲堡纸包鸡,使传世150年的梧州特产纸包鸡发展成为美食中的广西手信,领潮梧州本土美食文化迈进产业化发展的崭新时代!2014年,林艳光创立新粤西楼,对纸包鸡制作技艺作了进一步创新,一改以往的隔纸浸炸烹饪法为酱烤烹饪法,使纸包鸡进入酱烤时代。2014年,“梧州纸包鸡制作技艺”项目入选梧州市非物质文化遗产名录。

  纸包鸡的风味特点及制作方法

  

  传统的纸包鸡制作技艺,是精选本土农家散养三黄鸡为原料,将切好件的鸡肉用纸包鸡秘制酱料腌制后,以玉扣纸逐件包裹,再以花生油入锅浸炸而成。独创的隔纸浸炸烹饪法,锁住了鸡肉及调味料原有的味道,所以能保持鸡肉的鲜嫩甘滑、醇厚不腻,色泽金黄、气味芳香。2014年,制作技艺创新为酱烤烹饪法,两种制作技艺并存。

  中国当代着名国学家、文化学者肖健为纸包鸡作文化定位,权威认定,纸包鸡堪称梧州传统节庆美食文化的第一道菜!俗语有云无鸡不成宴,在中国,大凡节庆、喜庆筵席,以鸡肉作为主要菜肴是不可或缺的。

  纸包鸡的制作工艺流程

  选取2斤重左右的项鸡(岑溪古典鸡,清远鸡,或农家走地土鸡等好鸡种,绝对不能用机械化养鸡场圈养的饲料鸡),劏好。去头颈,鸡脚,翅,屁股。沥干水。斩成2寸见方的小块。然后用上等的靓酒(最好是用茅台,五粮液等曲酒)加上姜汁,味精,白砂糖,精盐,豉油(靓生抽),些许胡椒香粉,冬蜜等进行调配腌制(最少半小时)。腌制入味后,用玉扣纸(具有透气功能,包鸡前先将玉扣纸过下油镬使纸张吸油后变柔韧不易烂)把2件鸡块叠着搭配些汁液,葱花。然后包起来,包成荷包状。使其滚油不入内,汁液不外流。

  

  待一切准备就妥后。将花生油倒进油镬,烧至微滚。然后就可将一包包的鸡块放到油镬煎炸。由于有玉扣纸隔着,滚烫的油不与鸡块直接接触。靠的是油的高温将鸡块迫(逼)熟(炸出来的鸡肉,金香爽滑,其气扑鼻而无焦味,吃起来觉得奇香而不上火)。煎炸时要不停地用筷子夹着鸡块翻身。炸至七,八分钟后即可起镬。用碟子装着送到餐桌客人的面前。吃的时候,将玉扣纸打开就可夹上口品尝了。吃纸包鸡一定要趁热而吃。这样,才能更好地品味出梧州纸包鸡的色香味来。

  梧州纸包鸡这道精美绝伦,爽口怡人,奇香无比的佳肴美食,其制作的关键在于配料和调味。落手重一点或轻一点,都会直接的影响到入口的味道。这是纸包鸡制作的技术关键之所在。是一般的人,一般的厨师所难以掌握的。


责任编辑:n-1028
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